Para reconfortarse en este otoño: Pisto de vegetales "a caballo"

Comfort food this autumn: Veggie Pisto with fried egg

Nada más rico que las recetas a fuego lento de antaño. Mucho sabor casero, nutritivo y reconfortante.

Nothing more tasty than old slow cooking recipes. Filled with homy flavor, very nutritious and comforting.

Ingredientes que vas a necesitar:

*Para el pisto

Berenjenas, calabacín, champiñones, zanahoria, cebolla colorada, ajos, caldo de pollo, salsa de tomate, 

orégano, laurel, albahaca fresca, ají paprika seco, pimentón, nuez moscada, pimienta y sal.

*Otros: pan fresco tostado y huevos

Ingredients you´ll need:

*For the pisto

Eggplant, zucchini, mushrooms, red onion, garlic cloves, chicken broth, tomato sauce, oregano, bay leaf, Fresh basil, sun dried paprika, parpika powder, nutmeg, pepper and salt.

*Other: fresh toasted bread and eggs

Pasos a seguir:

1. Cortar todos las cebollas bien chiquitas al igual que el ajo. El resto de vegetales cortarlos en de manera tosca. 

2. Sofreír lentamente todos los vegetales junto con una hoja de laurel.

3.Cuando el volumen de los vegetales se reduzca aproximadamente a la mitad (ir cuidándolos no vaya a ser que se quemen) agregamos el caldo de pollo y y el ají paprika seco. Dejamos que el caldo reduzca aproximadamente por 10 minutos a fuego lento.

4. Agregamos la salsa de tomate junto con el resto de los condimentos y dejamos  que se termine de cocinar a fuego lento por otros 15/20  minutos.

5. Cuando sirvan el pisto, les recomiendo un plato hondo, un par de tostadas para remojar y el huevo frito por encima. Es una verdadera delicia!

Steps to follow:

1. Cut very thinly the onions as well as the garlic. The rest of the vegetables in a chunky way.

2. Sauté vegetables till they reduce to half the volume (keep an eye on them or they´ll burn). 

3Add the chicken broth along with the sun fired paprika. Let the broth reduce on low fire for about 10 minutes.

4. Add the tomato sauce along with the rest of the condiments and let them stew for another 15/20 minutes.

5. When serving the pisto, I recommend  a soup dish accompanied by two crispy toasts and sunny side up egg. It´s a true delight!