Plato Napoleónico: Pollo a la Marengo

Napoleonic Dish: Chicken Marengo

Cuenta la historia que un 14 de junio de 1800, el chef Monsieur Durand, luego de una larga batalla en los alrededores de Marengo tuvo que concinar un plato abundante y delicioso nada más y nada menos que al mismísimo Napoleón, de esta manera nació esta deliciosa receta.

14th June 1800, history tells that Chef Monsieur Durand had to cook an abundant yet tasty dish for the one and only Napoleon after fighting the battle of Marengo.

Los ingredientes que necesitarás son los siguientes:
4 pechugas, 1/2 taza de cebolla picada, 125 grs de portobellos, 1 diente de ajo, 2 tazas de vino blanco, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 bouquet garni,perejil fresco.

The ingredientes you´ll need: 4 chicken breasts, 1/2 cup chopped onions, 125 grs portobello mushrooms, garlic, 2 cups of white wine, 2 spoonfulls of tomato pure, 1 bouquet garni and fresh parsley.

Cómo hacerlo?
1. Salpimentar las pechugas cortadas en cuartos y pasarlas por harina.
2. Dorar las presas en aceite de oliva. Dorarlas a fuego muuuuy suave para que la harina no se queme.
3. Luego de retirar las pechugas del fuego dorar en ese mismo aceite la cebolla.

How to proceed?
1. Salt and pepper de chicken breasts cut in fours and pass them threw some flour.
2. Sauté the chicken breast in low heat so as not to burn the flour.
3. Ocne you take the chicken breasts of the heat, sauté the onions in the same oil where you cooked the chicken.

4. Una vez que las cebollas están listas, agregar el bouquet garni (tomillo, orégano, laurel, perejil), ajo, puré de tomate y el vino blanco. Cocinar por unos minutos.
5. Agregar las presas.
6. Tapar la olla y cocinar por 30 minutos.
7. Servir con perejil fresco picado encima.

NOTA: En la receta orginial el pollo es servido con camarones, croutones y huevo frito. Para mi gusto es un poco mucho, así que les presento la versión reducida a la manera de cooltonic.

4. Once the onions are ready, add a bouquet garni (thyme, oregano, bay leaf and parsley), garlic, tomato puré and white wine. cook for a few minutes.
5. Add the chicken breasts.
6. Put the lid on and cook for 30 minutes.
7. Serve with freshly chopped parsley.

NOTE: In the Original Recipe, the chicken is served with shrimps, croutons and fried eggs. It´s just too much for my taste, so I present to you the reduced cooltonic style version of this dish.

Fatto in casa: Raviolones de espinaca y ricota

Fatto in casa: Spinach and ricota cheese Ravioli

Si un día te encuentras inspirado te recomiendo esta receta, vale la pena el esfuerzo. No son difíciles de hacer pero si llevan mucho tiempo.

I you´re in a cooking mood, I highly recommend this recipe. It´s worth the effort. It´s not a difficult one but it takes time.

Los ingredientes que necesitaras son: Espinaca bebé, zanahorias, cebollín, poro, culantro, huacatay, tocino, queso ricota, pasta de wantan, ajos, nuez moscada, sal, pimienta.

The ingredients you´ll need are: Baby spinach, carrots, leek, chives, coriander, huacatay, bacon, ricota cheese, wonton paste, garlic, nutmeg, salt and pepper.

Para el relleno:
1. Lava bien la espinaca, el culantro y el huacatay.
2. Licua la mitad  las hojas junto con ajos y aceite de oliva hasta formar una pasta. El resto de las hojas córtalas a cuchillo muy chiquititas.
3. Saltea en primer lugar el cebollín y el poro. Una vez dorados agrega la pasta de espinaca, huacatay y culantro.
4. Agrega las hojas cortadas a cuchillo junto con la zanahoria rallada y cocínalas a fuego lento por unos minutos. Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada.

For the stuffing:
1. Wash the spinach, the coriander and huacatay.
2. Put in the blender the half of the leafs along with some garlic and olive oil till you form a paste. The rest of the leafs cut them thinly with a knife.
3. Sauté the chives and leek. Once they´re golden add the spinach paste and cook.
4. Add the rest of the leafs and grated carrots. Season with salt, pepper and nutmeg. And cook on low fire for some minutes.

5. Mientras tanto frie el tocino hasta que quede crujiente y córtalo en trozos muy pequeñitos.
6. Mezcla los trocitos de tocino con la ricota usando un tenedor
7. Una vez que has terminado de cocinar la mezcla de espinaca mézclala con la ricota y el tocino en un pasta homogénea.

5. Meanwhile, fry some bacon till crispy. Then crack it in small pieces.
6. Using a fork mix this bacon bits with the ricota cheese.
7. Once the spinach is done cooking add to the ricota and bacon mix till it becomes a uniform paste.

8. En el centro de un cuadrado de wantan coloca una cucharada generosa de relleno.

9. Coloca encime otro cuadrado de wantan.

10. Dobla los bordes y presiónalos con un tenedor, así cuando los hiervas no se saldrá la mezcla.

11. Hiérvelos en abundante agua con sal.

12. Yo te recomiendo acompañarlos con salsa de tomate, pero puedes acompañarlos con la salsa que más te guste!

8. At the center of the wonton paste add a generous spoonful of stuffing.

9. On top place another wonton paste.

10. Fold the edges and press them with a fork, so when you boil them the stuffing won´t come out.

11. Boil them in salted water.

12. I recommend them with tomato sauce, but you can eat them with any sauce you like!

Placer sin culpa: Gelatina casera de mandarina con yogurt natural y ralladura de chocolate amargo

Guiltless pleasure: Homemade clementine jelly with natural yogurt and bitter chocolate

Tan fácil, tan rico y lo mejor de todo es que no sufres de remordimientos después de comerlo. Se podría decir que es el postre perfecto!

So easy and delicious, and the best of it is that you don´t have second thoughts when you finish eating it. You could say is the perfect dessert!

1. Exprime medio litro de jugo de mandarina
2. Disuelve 2 láminas de colapis y añádelas al jugo
3. En un vaso colocar un par de gajos de mandarina y verter la mezcla del zumo con el colapis
4. Dejar enfriar en la heladera hasta que cuaje
5. Antes de servir colocar yogurt natural y ralladura de chocolate.
6. Solo te queda disfrutar!

1. Squeeze 500ml of clementine juice
2. Dissolve 2 plates of unflavored gelatine on hot water add them the clementine juice
3. Put some clementine segments in a glass, then add the clementine mix.
4. Refrigerate till it sets.
5. Before serving it add natural yogurt and some grated chocolate
6. It´s time to enjoy!

De la huerta a tu mesa: Greens Organic Cusco

From the orchard to your table: Greens Organic Cusco

Hace 7 años abrió en Cusco el primer restaurante orgánico de la ciudad inca, sabores frescos, saludables y deliciosos. Sus platos están  hechos a base de productos cultivados en sus huertos de Lamay en el Valle Sagrado o bien de granjas locales sostenibles.
Tienen gran variedad de platos y la carta es completamente lúdica, tienes la posibilidad de armar tu propio menú combinando platos principales con acompañamientos novedosos, no hay que olvidarse de los jugos que puedes complementar con polen!
Personalmente les recomiendo el wrap de pollo oriental y el tabule de quinua!

Seven years ago opened in Cusco the first organic restaurant along with fresh, healthy and savory flavours. Their dishes are made with products cultivated on their orchards in Lamay at the Sacred Valley and also from other local sustainable farms.
They have a large variety of dishes and a playfull menu, you have the chance to arrange your own meal combining main dishes with interesting side dishes, and we must not forget their smoothies wiht pollen!
Personaly I recommend the Oriental Chicken Wrap and the quinoa tabule!


Greens Organic
Santa Catalina Angosta 135  2° piso, Cusco
Abierto todos los días de 11 am a 11 pm

Coffee Lover?

Yo realmente me considero una. Si no tomo mi cafecito por la tarde no respondo.Así que esta tarde decidí darme un homenaje y fui en busca del mejor café.
Si eres un amante del café, fiel partidario del comercio justo y fan de los productos orgánicos.... en el corazón de Miraflores, Arabica Expresso Bar es una parada obligada. La delicadeza y el gusto por el detalle hace el café sublime.
 I´m definitely one! If I don´t drink one cup on the afternoon, I´m done. So this afternoon I decided to spoil myself and went in the quest to find the best coffee in Lima.

If you really are a coffee lover, a faithfull supporter of fair trade and an organic products fan... Arabica Expresso Bar is a must stop, right in the heart of Miraflores.  The delicacy ans taste for detail make this coffee sublime.

 

El bar es muy acogedor, cada rincón guarda una sorpresa. La entrada ya es una declaración de personalidad, la barra de mármol y madera, la máquina de café roja y la iluminación tan cálida hace que sientas que la cafetería lleva ahí toda la vida y que permanecerá allí por siempre. 

 The bar is very cozy, each corner keeps a surprise. The entrance is a statement of personality, the marble and wood bar, the red coffee machine and the warm lighting makes you feel you are in a cafeteria thats been there always and that it´ll stay there forever, it´s timeless.

Como es de esperarse hay una gran variedad de cafés desde un expresso pasando por un capuccino hasta cafés cortados con licor. Para los no tan amantes del café también tienen ricos tés de frutas.
Nosotros fuimos clásicos y pedimos 2 capuccinos y para acompañar un keke de zanahoria y un muffin de chocolate..... riquisisisisimos!!!!
Pero debo decir que una de las cosas que más me gustó (que hace tiempo no sentía en un bar, cafetería o restaurante) fue la cercanía y calidez en la atención, te sientes como en la casa de un amigo.

As you can imagine there is a great variety of coffees, from an expresso up to a capuccino and even coffee with licour. For the not so coffee lovers there are also delicious fruit teas.

We were quite traditional and ordered 2 capuccinos, carrot cake and chocolate muffin... yum yum!!!

But i must say one of the things I liked the most (it has been a while since I felt this on a bar, coffee house or restaurant) was the warmth in service, they make you feel like your having coffee in a friend´s home.

 

 

No olvidemos que tomando este delicioso café estamos colaborando con el desarrollo de cooperativas de agricultores peruanos, esa es la pequeña yapa con la que viene este manjar.
Don´t forget that drinking this delicious coffe you are also colaborating with the development of peruvian farmers cooperatives. That is the  extra bonus that comes with this delight.
Arabica Expresso Bar - Recavarren 269 - Miraflores -Lima

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